おいしさにこだわったドドールコーヒーの品質へのこだわり。
ドトールコーヒーでは直営農園のあるハワイ島コナをはじめ、世界11ヵ国からコーヒー豆を輸入しています。生豆の買い付けにあたっては、トレーサビリティに配慮し、品質の高さを保つため、同じエリアの豆を指定する「地域指定」、同じプランテーションの豆を指定する「農地指定」、“ドトールタイプ”の味を指定する「味指定」などの指定買いを行っています。そして、各国からサンプル豆を取り寄せて試験的に焙煎し、味を確認。何度もリクエストを出しては試飲を繰り返し、ドトールブランドにふさわしい豆を選定しています。こうして厳しい“ドトール基準”をクリアした高品質な生豆だけが、ドトールの焙煎工場へと運ばれます。
ブレンド
コーヒーは個性の異なる豆をブレンドすることで、さまざまな味を創造することができます。その方法として、焙煎前の生豆の状態でブレンドするプレミックスと、単品ずつ焙煎した後で豆をブレンドするアフターミックスがあり、ドトールではプレミックスを採用しています。それぞれクセのある豆を同時に焙煎するには高度な技術を要していますが、仕上がりがまろやかで全体に調和のとれた味になるのです。
焙煎
ドトールの焙煎へのこだわりは、どこにも負けない自信があります。焙煎機は、現存する中で最新鋭のものを使用。熟練した職人的感覚に、最新のシステムによるデータを加えることで、さらなる安定をめざしています。また、ドトールでは複数ある焙煎方法のうち直火式を採用しています。通常の焙煎工場では、効率よく大量に焙煎できる熱風焙煎が一般的です。それに対してドトールの工場では、自社開発した直火焙煎機を採用し、熱風焙煎の3倍の時間をかけてじっくり焙煎していきます。しかも、機械任せではなくプロの焙煎師が、豆の量、焙煎温度、炎の具合からその日の気温、湿度、生豆の“体温”や水分量まで見極め、釜ごとに丁寧に仕上げていきます。たとえ時間と手間がかかっても、ドトールが理想とする、香り高く、味わい深いコーヒーをつくるためには、こうした独自の直火焙煎が不可欠だからです。これだけ大量の豆を直火で焙煎できるのはドトールだけの技術です。
